高山で飛騨牛や郷土料理なら「やぐら」へ

当店では飛騨牛の中でも飛騨地方で育った黒毛和種で、最上級品である5等級を中心に上級品とされる4等級以上の牛肉を扱っております。飛騨地方は大変山深く、四季を通じて気候が変化に富んでおり寒暖の差が大きいため、良質の肉牛が育つとされています。また、牛の育成に欠かせない清らかな水、放牧に適した草原ときれいな空気にも恵まれており、おいしくて美しい飛騨牛が誕生するというわけです。

飛騨牛の銘柄確立は、「安福号」という一頭の種雄牛が非常に大きく貢献しています。現在の飛騨牛も、そのほとんどが「安福号」の血をひいており、その特徴は「キメが細かく霜降りが程よく入り、豊潤な味で肉色は鮮やかで無駄な脂肪が付き過ぎていない」と言われています。 当店で扱う飛騨牛も「安福号」の血を色濃く受け継いでおり、上質な霜降りは融点が低いため、口の中に入れた瞬間にとろける様においしさが広がります。

食の安全にも積極的に取り組んでおり、飼料の主原料であるとうもろこし、大豆、粕は非遺伝子組み換え原料のみを使用しています。それらは、栽培、収穫、保管など、徹底した分別管理がなされています。 こうした飛騨牛に携わる多くの人々の努力によって、やわらかで豊潤な味わいの肉質が生まれ、平成14年9月の全国和牛共進会において、内閣総理大臣賞最優秀枝肉賞を受賞し、プレミアム牛として世の中に認めていただけるようになったのです。